Valse Gastronomique en Six Temps

75 € (par pers) – Boissons en Sus

Ce menu est servi à partir de 2 personnes et pour l’ensemble des convives

Foie Gras d’Oie cuit en Terrine,
Marmelade de Fruits au Gewurztraminer façon Chutney,
une Brioche aux Notes Epicées

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Raviole de Homard au Parfum de Coriandre Fraîche,
le Jus des Carcasses comme une Bisque au Vin Jaune

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Turbot cuit au Beurre Demi-Sel sur un Risotto aux Truffes Noires

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Interlude

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Filet Mignon de Veau aux Asperges en Pointes Vertes,
un Jus corsé légèrement crèmé

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Sélection de Fromages de notre Affineur
« La Ferme St Nicolas »

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Millefeuille croustillant de Fraises et Pistaches

Nous vous proposons pour ce Menu un Forfait Boissons
au Prix de 30€

comprenant un verre de vin (10 cl) accompagnant chaque plat

Entrées

Foie Gras d’Oie cuit en Terrine, Marmelade de Fruits au Gewurztraminer
façon Chutney une Brioche aux notes d’Epices, 22€-


Entre Deux Lasagnes en impression d’Herbes,
Langoustines et Girolles
mijotées ensemble dans une Crème réduite au Basilic, 23€


Presskopf de Lapereau et Foie Gras aux Baies de Genièvre Grillées,
une salade de Choucroute au Xéres, 16€


Salade de Homard à la Vinaigrette d’Agrumes Entier, 34€


Boules de Melon marinées au Porto « Ramos Pinto » et Menthe fraîche, 13€

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Entre Mer et Rivière

Bar rôti en Darne Epaisse,
Légumes verts mijotés à la Crème de Citronnelle, 24€


Pavé de Sandre à la Mignonette de Poivre Noir, Blettes et Poires fondantes, 20€


Omble Chevalier du Val d’Orbey poudrée d’écorces de Muscade
sur un Risotto moelleux aux Herbes,
un trait de Balsamique et Huile d’Olives Opalino, 18€


Fricassé de Homard au Beurre Coraillé quelques Mini Légumes cuits croquants, 34€

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Viandes et Volailles

Ailes de Pigeon fermier d’Alsace rôties,
Purée de Petits Pois et Lardons
Vrai Jus à l’Ail Doux en Chemise, 18€


Carré d’Agneau de nos Provinces,
sur une Tarte Fine croustillante
à la Tomate et aux Poivrons Doux, 22€


Filet mignon de Veau poêlé aux Asperges en pointes vertes quelques Girolles
et un Jus corsé légèrement crèmé, 27€


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Pour 2 Personnes :

Grosse Côte de Bœuf cuite sur le Grill,
Pommes de Terre confites à la Graisse d’Oie,
Sauce réduite d’une Béarnaise acidulée, 26€

Bœuf et Veau Origine France

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Plateau de Fromages, 11€




Spécialités du Terroir

Menu du Terroir
€ 35, par personne, Boissons en sus


Presskopf de Lapereau et Foie Gras aux Baies de Genièvre Grillées,
une salade de Choucroute au Xéres

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Aile de Pigeon fermier d’Alsace rôtie,
Purée de Petits Pois et Lardons,
Vrai Jus à l’Ail Doux en Chemise

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Munster Fermier d’Alsace

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Larme Glacée au Kirsch, Sorbet Griottines

Menu Entre Mer et Rivière
€ 55, par personne, Boissons en sus


Carpaccio de Saumon d’Ecosse mariné à l’Huile d’Olive Opalino

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Beignets frits de Langoustines à tremper dans une Sauce au Satay

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Bar rôti en Darne Epaisse,
Légumes verts mijotés à la Crème de Citronnelle

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Chèvre Frais sauce Ciboulette

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Gaspacho de Pêches à l’Estragon,
Sablé Framboise et Gelée de Jivara Lactée
rafraîchis d’un Sorbet Abricot

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