Gourmet Night
Offer with room night, gourmet diner and breakfast from Euros 135,- per person
One night including breakfast buffet and a candle light dinner in our gastronomic restaurant A l'Echevin with a 4 courses menu and a welcome aperitif
Double room confort or classical : Euros 135,- per person
Double room deluxe with jacuzzi bath : Euros 155,- per person
Gift voucher
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Hôtel le Maréchal : Quartier "Petite Venise" - 4/6 Place des Six Montagnes Noires 68000 Colmar - tél. : 33 (0) 3 89 41 60 32 - fax : 33 (0) 3 89 24 59 40
 
RESTAURANT
 
  Menu
  Dishes
 
 

 

Menu du 

Réveillon de Noël 2014

 

 

Coupe de Champagne Laurent Perrier Brut « LP » et ses Agapes

 

*****

Bûchette de foie gras d’oie aux figues

Caramel de raisin et buisson d’herbe à l’huile de noisette

 

*****

Tartelette de noix de St Jacques, poireaux et truffes

Condiment pomme verte

 

*****

Filet de St Pierre au citron vert

Crumble exotique crème chaude aux épices

 

*****

Sorbet Colonel

 

*****

Tournedos de biche au poivre

Risotto aux cèpes et châtaignes

Réduction de vin rouge au cassis

 

*****

Cromesquis de chèvre

Pistou de roquette et balsamique réduit

 

*****

Dessert du patissier

 

*****

Café Arabica et ses Mignardises

 

€ 175,- Boissons en sus et Service 12% compris

 

Soirée animée par l’Orchestre Night and Day’s Duo

 

 

 

Menu de la St Sylvestre 2014

 

 

Coupe de Champagne Laurent Perrier Brut « LP » et ses Agapes

 

*****

 

Homard bleu au court bouillon

Rémoulade de céleri aux truffes Melanosporum 

 

*****

 

Boudin blanc, cèpes et ris de veau

Une escalope de foie gras poêlée 

Emulsion crémeuse au Porto

 

*****

 

Filet de sole « Florentine »

Ecrevisse et noix fraîche 

Jus de carcasse flambée au Whisky

 

*****

 

Sorbet tomate basilic

 

*****

 

Carré de veau de lait au pignons et raisins 

Gnocchi de pomme de terre et légumes farcis

Cuit en cocotte sauce Dolce Forte

 

*****

 

Tartelette de fromage crémeux

Au pistou de ciboulette

 

*****

 

Emotion pâtissière

 

*****

 

Café Arabica et ses Mignardises

 

 

€ 185,- - Boissons en Sus et Service 12 % Compris –

 

 

Soirée animée par l’Orchestre Night and Day’s Duo 

 

 

 

 

 

Le Déjeuner du Chef

 

SERVI EXCLUSIVEMENT À MIDI 

(SAUF LES DIMANCHES ET JOURS FÉRIÉS)

 

Feuilleté d’escargot à la crème d’ail 

 

***

 

Filet de truite Fario 

Sur une poêlée de mange-tout au Wok

 

***

 

 

Mont blanc à la myrtille et marron

 Façon Tropézienne

 ***

Café pur arabica et ses mignardises

 

 

Formules Déjeuner (hors boissons) 

 

Plat + Dessert  € 19,-

 

Entrée+ Plat  € 23,-

 

Entrée + Plat + Dessert + Café  € 28,-

 

 

 

Pour accompagner ce menu,

nous vous proposons un

Forfait Boissons au Prix de € 12,- par personne

comprenant deux verres de vin (10 cl) et

une ½ Bouteille d’Eau

 

 

 Menu A la Découverte de l'Alsace

 

 

 

Comme un Fleischnacka de ris de veau et cèpes et

Jus crémeux parfumé à la Truffes Noires

Cannelloni gefüllt mit Kalbsbries und Steinpilze in einem Truffeljus

Cannelloni stuffed with sweetbreads and mushrooms

 

***

 

Carré de Porcelet, petit pâté chaud de choucroute

Comme une «  Bartholdi » 

Schweinekotelett mit Sauerkraut Pastete gefüllt mit Enteleber

Pork chop with a pie stuffed with sauerkraut and duck lever

 

***

 

 Munster Fermier d’Alsace (en option)

Münsterkäse – Munster Cheese

 

***

 

Forêt Noire sphérique

Schwarzwälder

Black Forest

 

 

 

€ 34,- par personne – sans fromage – Boissons en sus

€ 38,- par personne – avec fromage – Boissons en sus

 

 

 

  Menu Gourmand de l’Echevin 

 

Escalope de foie gras de canard poêlée aux pommes et airelles  

Gebratene Entenleber mit Äpfel und Preiselbeeren

Roasted duck lever with apple and red whortleberries

 

***

 

Bar Rôtie aux endives 

Beurre battu aux éclats de truffes 

Wolfsbarschfilet mit Chicorée und Trüffel

Sea Bass with Chicory and Truffle

 

***

 

Filet de Bœuf cuit sur le grill

Compression de pommes de terre aux herbes 

Rindsfilet gegrillt mit einer Kräuter Kartoffel Purée 

Fillet of beef grilled with a Puree of Potatoes and Herbs

 

***

 

 Chèvre Frais Sauce Ciboulette (en option)

Frischen Ziegenkäse mit Schnittlauchsoße - Fresh goat cheese with Chives Sauce

 

***

 

Entremets poire chocolat « Caramélia »

Birne und Schokolade Dessert – Pear  and Chocolate Dessert 

 

€ 54,- par personne – sans fromage – Boissons en sus

€ 58,- par personne – avec fromage – Boissons en sus

 

 

Valse Gastronomique en Six Temps

Ce menu est servi de préférence pour l’ensemble des convives

Dieses Menü wird vorzugweise für alle Gäste  / This menu is preferably served for all the table.

 

  

 

Foie Gras de Canard 

Coing confit au sirop de cannelle 

Enteleber Terrine mit eingelegte Quitten in Zimt

Duck lever pate with quince in cinnamon syrup

 

*** 

 

Queues de langoustines marinées gingembre citronnelle

Bouillon corsé aux champignons parfumés

Scampi mariniert in Ingwer und Zitronengrass

Scampi marinated with ginger and lemongrass in a consommé

 

 

*** 

 

Carrelet en croûte d’herbe farcie de king crabe

Emulsion iodée

Mit Kraüter panierte Scholle gefüllt mit Krabben serviert mit Kartoffel Purée

With herbs crumbed plaice, stuffed with Crab served with mashed potatoes

 

 

***

Interlude

 

*** 

 

Râble de lièvre, sauce poivrade

Tartelette de marrons aux airelles

Hasenücken mit einem Kastanien Küchlein und Preiselbeeren

Saddle of hare with chestnut pie

 

***

Assortiment de trois fromages affinés (en option)

Drei Käse Teller – Three cheese 

 

*** 

 

L’ananas Victoria en déclinaison 

Dessert variation mit Ananas « Victoria

 

Variation of  dessert with pineapple « Victoria »


 

 

€ 78,- par personne – sans fromage – Boissons en Sus

€ 113,- par personne – sans fromage – Sélection de Vins incluse *

 

 

€ 85,- par personne – avec fromage – Boissons en Sus

€ 120,- par personne – avec fromage – Sélection de Vins incluse *

 

* Notre sommelier vous propose un accord mets-vins comprenant 5 verres (10 cl)

Zum diesem Menu empfehlen wir Ihnen ausgewählte Weine (5 Gläser von 10 cl)

For this Menu we propose you a wine package (5 Glasses of 10 cl Wine)

 

 

 

 

 

 

Plat Végétarien

Selon les produits du marché, le Chef vous élabore un plat ou un menu sur demande 

Auf Anfrage kann der Chef Ihnen Vegetarische Gerichte oder ein Menu zusammenstellen / On request The Chief proposes you a vegetarian dish or menu

 

 

Menu Petit Gastronome 

Servi jusqu’à 10 ans - Bis 10 Jahre – up to 10 Years old

Le Chef vous propose un menu en fonction des produits du marché

Der Chef empfiehlt Ihnen ein Menü nach Angebot des Marktes / The Chief proposes you a menu according to the products of the market

 

€ 14,- par enfant – Boissons en sus